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Die Basis des traditionellen Südtiroler Speck bildet die sorgfältige Auswahl der verarbeiteten Schweinekeulen aus kontrollierter Haltung. Heimische Gewürze und auserwählte Salze geben dem Fleisch das typische Aroma, das durch das Räuchern mit Wacholderzweigen und harzfreien Edelholzspähnen verfeinert wird.